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台湾咖啡评鉴仿SCAA?专家:更需种出好咖啡果

时间:2017-06-23 13:11  来源:中时电子报    作者:谭颖    点击:

         台湾精品咖啡豆评鉴主要采取SCAA(美国精品咖啡协会)方式,但台湾咖啡的种植模式并非如国外大面积的庄园豆,而是咖啡小农,古坑乡公所即将举办「咖啡豆评鉴赛前工作坊」,希望让古坑咖啡获得佳绩,但也有业界人士认为,要提升台湾咖啡的品质,更需要的是指导咖啡农关于咖啡栽培。  

从种植到到后制到烘焙研究10年、2014年才在农粮署台湾精品咖啡豆评鉴特殊处理组得到优胜的古坑山海观咖啡负责人张景科直言,他从土法炼钢到获得奖项肯定走了10年,但这10年并非白走。

张景科直言,他钻研咖啡不是为了得奖,而是想要驯服台湾咖啡豆,让本地咖啡豆煮出自己的香味。

张景科6年前为了品质更稳定,开始与南投、嘉义山区的咖啡农契作咖啡豆,指导他们剪枝、施肥、病虫害管理,因为没有好的咖啡果,就不会有好的咖啡生豆。

张景科表示,台湾咖啡眼前最需要的是提升种植水准,因为从栽培到发酵,目前大多是咖啡农所为,有些自售咖啡豆才学习烘焙,不必一开始就锁定要得奖。

他说,很多咖啡农把咖啡豆放在太阳底底下曝晒,就以为是晒豆子,不知道太阳太大也会伤到豆子,一面脱水太快,一面水分太高,水份不均匀的豆子烘不出好味道。

曾筹办台湾咖啡节多年的前古坑乡农经课长孙旺田表示,SCAA(美国精品咖啡协会)的咖啡评鉴,是外国商人在挑选庄园豆的模式,但台湾咖啡农都是小农,产量有限,更根本的是教导他们善加栽培与管理。

孙旺田表示,台湾人把太多目光放在杯测与生豆评鉴,但最基础、也最辛苦的种植却未被重视。

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