欧冠联赛下注app

当前位置: 主页 > 咖啡社区 > 咖啡文化 >

咖啡为什么一定要高海拔?

时间:2019-12-27 10:21  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

咖啡为什么一定要高海拔?

因为高海拔咖啡的风味比较“特别”。

在咖啡带中,海拔越高,意味着日夜温差越大,咖啡豆更容易积累成熟所需要的营养物质,比如糖分,糖分的含量直接影响到咖啡的风味。

海拔如何影响咖啡豆?

咖啡豆生长的高度会影响豆子的味道,在较高海拔处生长的咖啡往往具有较高的质量,并且高质量的咖啡比在较低海拔处生长的咖啡具有更复杂的风味,如果是火山区域,山灰土壤对咖啡的品质提升也有更好的保障。

高海拔种植的自然条件,温差变动极大,而咖啡豆本身生长速度缓慢,由此可以积累更多的养分,咖啡豆木质纤维质地更坚硬、紧致、密实、酸性越高,风味越突出。

风味和质量的差异是由于水和温度这两个因素造成的。在较高海拔处,较低的温度会降低咖啡植物的生长速度,在较慢的增长率下,植物更注重繁殖,植物将更多的能量投入到豆类生产中,从而产生更多的糖,这些糖在咖啡中创造出令人独特的咖啡风味,较高的海拔也比流域较低的地方有更好的排水,更好的排水使得豆类中的水分更少,从而浓缩了糖类产生的味道。

另外,高海拔会影响冲煮温度

大家都知道,在冲煮时,咖啡中的风味与香气会从咖啡粉萃取成咖啡液,有些事情会加速萃取,有些则会减慢萃取速度。例如较细的研磨会加速萃取,较热的水也会加速萃取,水温越高,萃取速度越快。水温越低则萃取速度越慢。

当位于海拔约1500米处,沸点会降低约5.5°C,从而导致不好的萃取结果,如果用平地设定的相同参数来冲煮,冲出来的咖啡可能偏淡或是口感偏稀薄,这时建议将海拔考量进去,并搭配手冲的方式调整参数。

那么,海拔是不是决定豆子主要风味的唯一因素?

高海拔地区的咖啡豆的特点是质量高,价格也因栽培和收获困难而上升,咖啡樱桃种子生长紧硬,如酸味,香味长大,味道会更强烈地出现。而像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升,海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感,高海拔的豆子自然也就比低海拔生长的酸香明显。

但是令人惊奇的是,仍然有些低海拔的豆子风味十足。例如:海岛型的夏威夷Kona,厄瓜多尔,海拔在1000-1100米左右,由于是海岛型气候,所产的咖啡风味也很足,因为咖啡种植海拔是衡量咖啡风味的条件之一,但不是唯一。

 打印   关闭
友情链接
@2016重庆咖啡交易中心版权所有 渝ICP备16003097号-2   
宁夏11选5走势图 江苏快3开奖结果 贵州11选5走势图 皇冠足彩 皇冠足彩 梭哈游戏平台 华东15选5走势图