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使用磨豆机应该注意什么?磨豆前需要先降温?

时间:2019-12-25 14:35  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

不少咖啡爱好者会为了一杯好咖啡付出不少努力,然而新的研究指出,也许有个很简单的方法就能让咖啡的风味升级:研磨之前先冷冻咖啡豆。

Fine Dining Lovers报导,研究人员Maxwell Colonna-Dashwood和Christopher Hendon 探讨研磨烘豆时,探索咖啡豆的温度对研磨后成果带来的影响。他们发现,事前冷冻咖啡豆所磨出来的咖啡粉颗粒较一致,也能带来更佳风味。

「味道会因此改变,咖啡粉颗粒大小对于萃取物有极大影响。」Hendon说。Colonna-Dashwood补充,「我相信我们会看到这份研究在全球各大咖啡竞赛中带来影响。」

大小颗粒均匀的咖啡粉能够提升萃取品质,不但让咖啡风味更佳,研究学者也表示,这样一来一杯咖啡所需的咖啡豆也会比较少。「这项发现可能对咖啡界带来极大影响,大家都想做出高品质的咖啡饮品,为了达到目的而使用各项工具,也愿意尝试新方法。」Hendon 说。

那么咖啡豆必须降到几度才能放进磨豆机里面呢?

答案是越低温越好。根据这份研究,咖啡豆以三种不同方式降温:冷冻(摄氏-19 度)、干冰(摄氏-79 度)以及液态氮(摄氏-196 度)。三种降温方式的成效都优于室温咖啡豆,也发现温度最低的咖啡豆表现最佳。

「咖啡豆的表现与温度成反比,其中室温与-19 度咖啡豆之间的成效差异最大。」

不过!磨豆前先降温不代表咖啡就该一直放在冷冻库里保存喔!小编建议,冰箱的湿气容易影响咖啡豆的风味,还是放在室温环境储存就好。

使用磨豆机需要注意的五个重点!

一、先启动磨豆机再放咖啡豆。

二、不同冲煮器材适合不同的研磨度。

意式机制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细,咖啡粉细得像面粉一般。

虹吸壶冲煮咖啡,大约需要一分多钟,咖啡粉属中等粗细的研磨,像细盐一般。

法压壶咖啡制作时间长,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一颗颗像贝壳沙滩上的晶粒般。

三、用前“洗磨”,用后清洁。

四、不同烘焙度的咖啡豆也会影响研磨结果。

五、磨豆时尽量以电子称量咖啡的分量,不要以汤匙作为计量工具。 

六、研磨咖啡豆最最重要的,是现磨现喝。

研磨咖啡最理想的时间,是在要冲煮之前才研磨,只将需要的份量研磨即为上品。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味。

最后,小编提醒大家,如果你身边真的没有磨豆机,可以拿少量要喝的咖啡豆请店家帮忙磨,最好是分小份密封包装,但不要一次磨一堆放在容器,风味很容易跑掉哟!最后大家有兴趣还可以试试等到要喝咖啡之前,再冷冻降温研磨。

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