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咖啡豆为啥含有二氧化碳,咖啡袋子带小孔原因分析

时间:2019-12-19 15:32  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

常有顾客问不知道大家有没有注意到喝红酒之前,大家会将红酒倒进醒酒器里面进行醒酒,其实红酒的醒酒过程就是红酒逐渐氧化的过程。而咖啡也一样,在养咖啡期间也会释放二氧化碳,新鲜烘焙出来的咖啡并不能马上用于出品,需要养几天才能喝到较好的咖啡风味。

为什么烘焙过的咖啡豆中仍然存在二氧化碳?

刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力,具体体现在咖啡萃取上,咖啡豆气非常足,稍一遇水就会膨胀。咖啡在烘焙过程中会经历许多不同的化学反应,复杂的碳水化合物被分解成较小的分子,豆类开始变成褐色,并产生了大量的水蒸气和二氧化碳,这个时候所谓的「咖啡袋子的小孔」就起作用了。

咖啡豆袋子上的小孔为单向排气阀,由于烘焙咖啡豆后,其自身会释放二氧化碳,如果不安装单向排气阀,会造成涨袋,严重时甚至会引起炸袋,单向排气阀氧气是进不了内袋,而多余气体可通过其排出。

咖啡豆二氧化碳放掉还是留着?咖啡透气阀的产生作用是什么?

咖啡豆经过烘焙后,新鲜的咖啡豆也会吐出二氧化碳气体,尤其是深焙的咖啡豆,排气相当旺盛,吐气的咖啡豆,会将豆袋慢慢地鼓起来,如果咖啡豆养豆全密封会导致咖啡豆袋过度膨胀,因此会购买单向排气阀的豆袋来包装咖啡豆,让气体排出。

但是市面上的单向透气阀品质不一,品质不好的排气阀,除了袋内的气体排出之外,外头的氧气也会进入咖啡豆袋,氧气一旦接触咖啡豆,它便会开始老化,新鲜度下降。

为了避免豆子有接触氧气提早老化的风险,应选用无透气阀的包装袋来将咖啡豆做最佳的保存,豆子在烘焙完成,新鲜的时候放入豆袋马上封存,在未开封的状态,可以透过豆袋有无鼓起的外观,检视咖啡新鲜度,也可以有效保持咖啡香气。

养豆有说是密封养豆,有说是开放在空气中养豆,事实上刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触,没有养好的咖啡豆在风味上会有瑕疵,这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。

那么刚烘好的咖啡豆要养几天?养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式,烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡,一般养1~3天即可,烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的,则需养3~5天的时间。

养好的咖啡豆应该尽快密封保存,话说红颜易老,花无百日红,咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周,最多不超过1个月,所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月,所以建议大家在咖啡豆的保存上,可以选用无排气阀的豆袋保存或是选用密封罐保存,延长咖啡的香气喔!

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