欧冠联赛下注app

当前位置: 主页 > 咖啡社区 > 咖啡文化 >

咖啡烘焙度与赏味期是正比关系吗?

时间:2019-12-16 15:41  来源:咖啡工房    作者:曾洁    点击:

 

常有顾客问:

「放了一年半载的咖啡还可以喝吗?」

「咖啡豆的消耗赶不上走味的速度到底应该怎么办呢?」

「咖啡豆有什么保存技巧吗?」

其实咖啡口感好不好,与咖啡豆子的赏味期有很大关系。

 

每次我们的咖啡师看完顾客放的比较久的豆子后总会语重心长的说一声:您的豆子已经过了最佳赏味期了呢!那么,问题来了,什么是最佳赏味期,如果咖啡豆过了最佳赏味期还可以喝吗? 一般生豆在烘焙前若经良好储存,保存期可达一年。而烘焙后的咖啡豆其最佳赏味期却只有数周,为什么?

 

咖啡豆最佳赏味期与烘焙度关系

养豆完成后(大约24-48小时)开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间,称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例,最佳风味期在30天左右。如果是浅烘焙,大约在40-50天,而深烘焙的最佳风味期要短,通常在30天以内。

下面再来看看一些常见的误区:

「赏味期」不等同于「有效日期」

买咖啡前你看的还是包装上的保存期限吗?我们要告诉你另一件重要的事:咖啡的最佳赏味期限不等于保存期限,你应该注意的是烘焙时间。

  烘焙好的咖啡豆,在接下来的1-2周内,味道虽然会随时间而改变,收获一份额外旅程,见证咖啡如花开花落般的起伏变迁,通常我们会在1周左右品尝到最好的味道。

从烘焙师的经验来看,咖啡豆赏味期约是15天左右(具体看烘焙度),也就是过了养豆期(静等赏味期的过程也就是所谓的养豆,简单理解养豆就是“气体释放”的过程,也是俗称的醒豆、养豆或熟成,一般单品豆3-4天,意式豆是7-10天)后,在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期,也就是赏味期。

有绝对的“最佳风味期”吗?

关于“最佳风味期”,因为每支豆子的烘焙度尽管可以相对稳定,但是还有正负几度的误差,即使严格遵循之前的曲线也是如此,这涉及到空间环境等因素。自己认为很好喝的那几天就是豆子应该有的状态就是”最佳风味期“。

举例子:  

烘焙升温速度越快,总烘焙时间越短,所需熟成期越短;烘焙升温速度越慢,总烘焙时间越长,所需熟成期越长。

 

“烈火轻焙”北欧浅焙豆采快节奏烘焙熟成时间短,需2-3天熟成即可达最佳口感与风味状态

“日式慢火烘焙”采慢节奏烘焙熟成时间长,需8天以上视情况甚至须超过两周以上熟成时间

「过了赏味期」

过了赏味期=不新鲜的豆,不单「走」了好的味道,亦同时会制造出坏的味道来。豆内的化合物受氧化(oxidation)影响,味道会变得负面。所以在超市货架上的咖啡,一般都会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架,一般要数个月。

举例子:

中深焙咖啡豆渗出至豆表的油没有光泽&明显的油耗味,值得注意的是,在最佳风味期中,有可能造成咖啡豆出油的状况,其实是正常的,但也是个小警讯,就是咖啡豆的风味已经要加速走下坡了,提醒你需要赶快沖煮完,才不会浪费了美味的咖啡豆。

浅中焙咖啡豆在研磨时没有香气挥发、冲煮时粉层不会膨胀的现象其实已经代表咖啡豆过了最佳赏味期了,这样的豆子是不太新鲜了。室温存放更久些,还是能嗅到油耗味。而中深焙咖啡豆渗出至豆表的油没有光泽或者明显的油耗味也表示咖啡豆已经过了赏味期了。

如何有效延长咖啡豆的赏味期?

烘焙后的咖啡容易受到许多因素的影响:光线、温度、湿气,以及影响最深的氧气。

良好的储存应保持咖啡的新鲜度,尽可能长时间维持其风味特性,以便喝的人在最好的状态享用这支咖啡。

而上面说的最佳风味期是建立在一定保存条件下的,也就是保存熟豆的三个关键因素:密封、避光,防潮,所以存放咖啡豆的时候应该远离湿气、光线、温度和氧气。另外,超密封袋是延长最佳赏味期,并减缓精品豆老化的好方法(特别是长期保存)。

因此在买咖啡豆的时候建议一次购买约2周的咖啡豆量,保存在室内的咖啡豆,也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。过了保质期存放得当的咖啡,人喝了一般不会有什么问题,正常来说,一般过了最佳赏味期的咖啡其实还是可以喝的,只是咖啡的风味口感并没有那么好而已,为了喝到咖啡的最佳风味,会建议大家最好在咖啡豆在最佳赏味期内喝完咖啡。

 打印   关闭
友情链接
@2016重庆咖啡交易中心版权所有 渝ICP备16003097号-2   
宁夏11选5走势图 江苏快3开奖结果 贵州11选5走势图 皇冠足彩 皇冠足彩 梭哈游戏平台 华东15选5走势图