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咖啡越新鲜生豆就越绿吗?

时间:2019-12-12 14:16  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

我们所说的咖啡豆其实是一种类似樱桃的水果的种子,那么,这种咖啡生豆的新鲜度与什么有关呢?

咖啡一般是用手工采摘的,可以一次从树枝上撸下全部浆果,或有选择性地采摘,后一种方式代价比较大,仅适合采摘阿拉比卡咖啡豆,咖啡一般每年收获一次,收获时间根据地理位置而定,但通常情况下,北半球在九月至三月收获,而南半球则在四月至五月收获。

一般而言,

1、半球中美洲产区或印尼的亚齐,在每年2—3月是最繁忙的收成后制期,因此当季豆约在5—10月可运抵消费国;

2、南半球的巴西每年5—7月是最忙的收货与后制期,当令豆则在9月至隔年4月可运抵;

3、非洲收获当季鲜豆是5-10月,因此当季豆约在次年1月-3月可运抵消费国;

4、哥伦比亚一年四季都有咖啡鲜果收成;

5、另外,生产国如果跨越赤道,产区分布在南北半球,如肯尼亚会有两个收成期,即四季都有鲜豆出口,夏威夷科纳是8月-次年1月;

6、越南、泰国、云南一般在11-次年1月收获鲜果;

7、巴布几内亚每年4月-9月;

8、牙买加蓝山咖啡每年的收获期是6-11月;

另外,“咖啡越新鲜生豆就越绿”是存在误区的。

事实上,咖啡豆种含有的水分是成不稳定的状态,会随着环境的变化时而增加时而减少,与木材是类似的,生豆周边的环境湿度较大,豆子就会自行吸收水分,反之水分就会慢慢流失。即便是在同一个地方储存,到了多雨的季节,生豆中的水分就会增加,到了冬季,气候干燥,水分自然也就减少了。

咖啡生豆的保鲜期是多久?

这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。生豆依其新鲜度可分为以下几种:  

新产季豆或当令鲜豆:于收货后9--12个月内;  

逾产季豆或旧豆:收成后储存一年以上;  

老豆:超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化,容易有股不讨好的朽木或土腥味;

陈年豆:为刻意制作,入仓储存时间长达三年以上。

生豆新鲜度的变化:新产季豆>逾产季豆>老豆>陈年豆

一般非洲产区的咖啡生豆水分含量在10%以下颜色依旧非常青,而中美洲产区的豆子如果水分含量没有达到12%-13%颜色就不会那么青了。假若咖啡生豆是精选同一产地,那么“水分越多=生豆颜色越青”这种说法在一定程度上是成立的,但如果是不同产地的生豆,由于咖啡豆含水量不同,这种说法就有破绽了,不过生豆水分并不会直接影响咖啡的味道,颜色更不会,如果因为这些次要的因素而给一款咖啡打了低分,那就未免太可惜了。

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