当前位置: 主页 > 咖啡社区 > 咖啡文化 >

哪种咖啡(豆)好?

时间:2019-07-16 10:16  来源:咖啡文化    作者:admin    点击:

 

经常有咖友后台留言,哪种咖啡(豆)好?哪种咖啡是最好的咖啡?

关于这两个问题,其实很难解答。

一方面,好不好这是一个主观性很强的话题。你觉得好喝的咖啡,那种咖啡豆就是好咖啡豆。当然这里不涉及烘焙和制作的因素。

不过国内能喝到好咖啡或者说能喝到真正新鲜咖啡的地方很少,所以也就谈不上遇到什么好咖啡了。很多小伙伴因为没机会建立正确的咖啡口感,不知道什么样的咖啡算是一杯及格的咖啡。

另一方面,咖啡豆的好坏,是有客观的分级标准来判别的。咖啡豆是仅次于石油的第二大世界贸易商品。所以咖啡豆的分级首先是为了交易方便。当然级别高的咖啡豆价格高,级别低的价格低。

全球咖啡生产国的咖啡豆分级法各不相同——按瑕疵数目(率)、按海拔高度、按豆目大小、按处理法分级,可谓各有千秋。

按瑕疵豆点数分级

这是最早的咖啡分级方法。鉴定方法是随机抽取300g样本,放在黑色的纸上(黑纸最能避免反光),找出其中的瑕疵豆,包括:黑豆、石子、碎豆、虫豆、酸豆、果皮、带壳豆等。

各国分级的表示不太一样,比如巴西是NY2,NY3...,(但巴西不是单独按瑕疵豆分等,后面会有详细介绍),印尼和埃塞是用G1,G2,G3...来表示。

代表国:埃塞俄比亚

埃塞的咖啡豆共分为5级——G1-G5,“G”代表Grade。

举栗子:G1就是代表每300克生豆中的瑕疵豆少于3颗;

G2 —— 4-12颗;

G3 —— 13-25颗;

G4 —— 26-45颗;

G5 —— 46颗及以上

划重点:1)埃塞不按大小分级;2)G1、G2一般属于水洗豆分级,而G3,G4,G5则是日晒豆分级。G4,G5这两个等级的豆子一般不能作为单品咖啡出售,我们称之为“大宗商品豆”。

提问1:难道日晒豆就没有G1、G2的等级吗?

答:有!因为日晒法处理对天气依赖大,不可控因素比水洗法更多。所以日晒豆比较多的是G3。不过还是会有很少G1、G2级别的日晒豆。

总结:勿以大小论英雄!水洗选G1、G2,日晒G3也不错;偶遇日晒G1、G2,该出手时就出手!

按豆目大小分级

这种分级方法最受大家欢迎,因为等级高的豆子一看就看清楚了。具体方法为以有孔的筛网进行分级,筛网有不同的规格,网孔以1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64,则表示为18目,以此类推。筛选过程将咖啡豆放在筛网上,通过机器或者人工来回滚动,比网孔小的豆子落下,遭到剔除。经过层层筛选,咖啡豆的等级就分出来了。代表国有肯尼亚、坦桑尼亚、巴布亚新几内亚、中国云南等。

代表国:肯尼亚

肯尼亚的豆子受到很多人的喜欢,除了好喝之外,还因为“好大”!肯尼亚AA其中的“AA”,就是肯尼亚咖啡豆水洗豆等级级别,通常分为9级—

水洗豆:E(象豆)、PB(圆豆)、AA、AB、C、TT、T日晒豆:MH(大豆)、ML(小豆)划重点:市面上比较多见的集中为肯尼亚PB、AA、AB。

界于PB和AA的AA+,则是被允许的AA中风味表现突出、瑕疵极少的微批次。这可不是随便自己加上去哒!

总结:肯尼亚好豆好大,PB、AA喝起来

特殊代表国:哥伦比亚

南美洲咖啡原产国哥伦比亚向来以口感温和、平衡感极佳而举世闻名。在哥国,咖啡豆也是按豆目大小分级,但不使用AA代表。哥伦比亚分级——Supremo特级、Excelso优选级。前者是豆目大小17,一般为高品质水洗阿拉比卡豆。Supremo Screen 18+ 则指的是豆目18以上的精品豆。

划重点:Excelso优选级则会根据出口区域不同,豆目大小也会有所改变,比如:

出口德国,Excelso-Klauss,豆目16.5;

出口法国,Excelso-Europa,豆目15;

出口北欧,Excelso-Scandinava,豆目14。

如果初入咖啡坑,哥伦比亚咖啡豆可谓安全之选!

总结:两档分级-特级+优选,哥国豆子最平衡!

特殊代表国:巴西

全球咖啡豆产量第一大国——巴西也是典型的按豆目大小分级的原产国。说到巴西咖啡分级,很头疼,因为他们采用“瑕疵率+豆目大小+杯测等级”的三重标准。

划重点:巴西咖啡豆最高等级是NY 2,重要!重要!重要!(没有1级)

举个栗子:Brazil Santos NY.2 FC 是啥意思?

答:1)产区:Santos

2)NY:New York缩写,指瑕疵豆数量;

3)NY.2:咖啡豆大小,2级指17—18目(最高级);

4)FC:杯测等级

常见杯测分级依次为:

-FC(Fine Cup)

- F (Fine)

-GC (Good Cup)

如果NY等级一样,就要比较杯测等级。

总结:唯2最好,杯测评级也重要!

按海拔高度分级

一般而言,高山地区由于气候寒冷,咖啡生长速度缓慢,生豆密度较高,质地坚硬,咖啡的风味更加醇厚丰富,所以,也有国家以“硬度”和“海拔”来分级。

代表国家:危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等美洲国家都是这样的分级法。

代表国:哥斯达黎加

哥斯达黎加咖啡以突出的甜感闻名,是另一个典型按照海拔分级的咖啡生产国。一般来说,低海拔的生豆密度较小,而海拔较高,则生豆密度较大,质地也较为坚硬。高山豆拥有特殊香气、柔顺的果酸风味。但其分级和对应的海拔高度跟危地马拉略有不同。

划重点,我们平时大多豆子都是SHB和GHB的豆豆,哥斯达黎加咖啡以蜜处理为主。

总结:高山豆风味足,塔拉珠最香甜!

代表国:危地马拉

说到危地马拉,你或许会想到火山,所以危国以海拔分级咖啡豆也就不难理解了。最高等级是SHB极硬豆(Strictly Hard Bean),指海拔1600-1700m高度产出的咖啡豆;咖啡豆分级表(级别依次递减)如下:此外,危地马拉咖啡豆有时也会按照瑕疵豆分级。

总结:火山顶上的咖啡灰常好喝!

点击进入17彩票
 打印   关闭
友情链接
@2016重庆咖啡交易中心版权所有 渝ICP备16003097号-2   
大象彩票投注 彩70 189彩票 265彩票 汇丰彩票首页 2m彩票官网 159彩票APP 头彩网 河北快3 河北快3