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咖啡粉总是粘附在粉锤表面怎么办?

时间:2019-07-12 10:20  来源:CafeCulture啡言食语    作者:admin    点击:

 

咖啡渣本身就会有易粘附性的特点。因为咖啡粉有这一特点,所以我们在压粉时,要将粉饼压实,并让粉饼和手柄粉碗边缘之间形成很好的密闭空间。而有时咖啡粉也会粘附在粉锤和其他压粉工具上,在极端情况下还会产生小块。

有三个因素使咖啡粉粘附在压粉工具的表面:静电,湿气和油脂。例如,在磨豆机的出粉口周围很容易看到静电,但这不太可能是主要因素-研磨产生的静力学不足以让小块的咖啡粉粘附在粉饼上。此外,如果静电是主要原因,那么效果不会随着时间的推移而变得更糟糕。

另一方面,每个咖啡师都有过,用表面不干的粉锤去压粉的经历。咖啡粉对水分有很强的吸收能力,所以粉锤表面没有水,大气中的湿度也会被吸收到咖啡粉中,使它们在布粉时,咖啡粉会与粉锤表面粘合在一起,并附着在粉锤表面上。带有疏水涂层的粉锤似乎有助于减少咖啡粘着的概率,可以缓解,但无法根除,咖啡粉仍然会粘在带有特氟龙的粉锤的表面上。

最后一个原因就是咖啡中的油脂。研磨会释放咖啡豆内部存在的油脂,因为先前完好无损的细胞被打破,使得粒子们聚集在一起。“油会作为颗粒之间的粘合剂,形成更稳定的聚集体。”当磨豆机在加热时,就会增加咖啡粉粘附在粉锤上的概率。咖啡油很粘,在40°C以上,咖啡中的油就会变成更多的流体。“油可以轻易的从裂纹中流出,并覆盖在颗粒的外表面,这种表层会让咖啡在室温环境中更富有粘性。”

将磨豆机保持在40°C以下并不是我们大多数人的实际选择,所以我们如何防止这种堆积?表面经过精细抛光后的粉吹的表面会有所帮助,但不能解决问题。镜面抛光的粉锤也有可能粘附咖啡粉,但是粗糙或带有凹陷的粉锤表面,将具有更多粘附咖啡粉的表面积,会收集油脂和细粉,并且将更难保持清洁。

近年来,采用较新的纳米涂层,这个现象也得到了极大的改善。现在,我们建议的补救办法就是:减少多次填压夯实的动作;夯实粉饼之后减少转动粉锤的次数;在可能的每一次使用之后,经常地进行清理。尽可能减少产生静电的几率,和让咖啡油脂粘附在粉锤上的可能。

即使是一个看起来很干净的粉锤也有可能会附着一层薄薄的咖啡油。从感官的角度来看,浓缩咖啡可能并不会因为受到这种微小的缺陷而产生巨大的影响。但随着时间的推移,如果在整日的出品过程中未经检查,则累积的咖啡油脂一直累积在粉锤旁边,并造成污染。

因此,在短期,我们建议至少出品10杯就要彻底清洁一次粉锤与咖啡粉接触的表面。 

 

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