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5个小窍门,让你的咖啡拉花更完美

时间:2019-05-31 11:26  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 


 咖啡拉花是最吸引人的一项技术,很多新手踏进咖啡这个坑就是因为想学一手得意的“拉花”绝技。不过,咖啡拉花易学难精,想要掌握这门绝技,需要大量的练习和恒心。下面就给大家分享几个关于练习咖啡拉花的小窍门吧!

  一、打好点奶泡!打好点奶泡!打好点奶泡!

  打奶泡看起来很难,实际上在咖啡拉花里最难的应该是制作意式浓缩。很多人即使是炼成了拉花大神,做出来的Espresso也是中看不中用,可惜大家看拉花视频的时候,关于意式浓缩的镜头通常不会超过两秒。

  不过我们今天不讲Espresso,讲讲其实很容易打的奶泡。想要打出细腻绵滑的奶泡,你需要注意三个细节:

  1、蒸汽棒的角度


  只要找好蒸汽棒在奶缸里的角度,在打发奶泡的时候就能轻松形成漩涡,漩涡会吸入所有粗泡,撕扯分裂,让你的奶泡变得足够细腻光滑。同时,漩涡还能使得奶缸下层的热牛奶与上层的奶泡充分融合。奶泡细腻、融合度高,拉起花来才能得心应手。把蒸汽棒倾斜插在奶缸正中,然后往左边或右边平移少许,让蒸汽棒的落点,处于正中心点与缸壁的中间位置。

  2、适度的打发


     把蒸汽棒打开之后,你应该能够听到一个滋滋的进气声,这就是打发。如果没有,请尽快降低奶缸,让蒸汽棒的出气孔浮起一点。如果上面讲的角度完美无误,那么这时候就会形成漩涡。 

   真正的难度在于进气的多寡。制作不同的奶咖适用不同打发程度的奶泡,制作不同的拉花图案需要的奶泡也不同。通常卡布奇诺之类的奶泡偏厚,可以尝试拉个简单的心形或是郁金香,拿铁咖啡的奶泡可以比较薄,你可以尝试更多不同的复杂图案,郁金香、玫瑰花、天鹅等等。

  3、奶泡的温度


  奶泡的最佳温度在55-65℃之间。有些人说低温的奶泡维持得更久,先不说真假,如果奶泡温度过低,等你拉完花再出品给客人,客人喝进去的时候估计都凉了,再好看的拉花有什么用?如果奶泡的温度够高,牛奶中的蛋白质就会变性硬化,这会导致奶泡非常粗糙干涩,甜感和柔滑大打折扣,而且根本拉不出好看的花。 

  二、先练好基础,再谈技巧


   如果把奶泡看做是画笔,融合良好的咖啡牛奶混合液就是画布,想要画出来的花纹图案好看,空白的画板也不能有丝毫凌乱或沾污。  融合是很多新手会疏忽的地方。如果一杯拉花的融合不够好,再精细的图案也会减分,因为看起来就是毫不和谐。

  在拉花的时候,有两个注入高度:离液面5厘米以及0。5厘米。在融合咖啡液和奶泡的时候,至少保持5里面的注入高度,才能刺穿顶部的油脂。当融合完成,杯子就已经满至4-7成,融合到什么程度,取决于你想要拉什么图案:融合越满,“画布”的表面张力越强,拉出来的图案越细,白色区域越小,反之亦然。

    一旦融合完毕,就可以开始拉花了。想要制作出完美的拉花图形,你的拉花缸嘴需要非常接近液面(约0。5厘米)。这就需要你同时把杯子倾斜配合,否则,杯子深度太高,拉花图案就很难形成。压低水柱,不要急于求成,也不需要太夸张的抖动,当奶泡滑落咖啡液中,自然而然就会形成白色的纹路。

    三、压低、压低、再压低



  另外,你还需要考虑你拿杯子的姿势,握着,捧着还是捏着?找到一个让自己舒服自然的姿势最重要。拉花本身就应该是一件让人放松舒适的事情。

  四、拍小视频


  不是叫你放上抖音快手炫耀,是找个人帮你拍下你拉花的全过程,然后自己分析总结。观察自己每一个步骤是否做到完美,融合是否恰当,压纹是否到位……相信我,从另一个角度观察自己的拉花过程,你可以看到更多平时注意不到的不足和缺陷。

  五、恒心和实践



     最后还是要灌一波鸡汤。江湖上有这么一个传说:要成为一名顶级的运动员需要训练10000小时。这就是“一万小时定律”。咖啡拉花有技巧有窍门,但没有捷径。即使你已经练习了一两个星期还没有拉出像样点的图案,不要急,很多人的第一个心形都花了近一个月时间(例如小编)。想要成为顶尖的拉花大神,没有几年的时间锲而不舍地练习总结,是不可能成功的。每天固定练习几杯,熟练才能生巧嘛——

 

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