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咖啡要怎样喝才对?日本专家建议深、浅焙混合

时间:2019-05-06 14:14  来源:每日咖啡资讯    作者:admin    点击:

 

日本东京药科大学名誉教授与咖啡研究家--冈希太郎,出版过多本结合咖啡与医学的书籍,并在大学开设咖啡学讲座,今天我们从他的书籍《咖啡健康研究室》节选了一篇分享给大家!

深浅焙“混豆”一起喝最健康

咖啡豆里有预防疾病效果的四种成分是:“咖啡因”、“绿原酸”、由葫芦巴碱遇热转变的“烟碱酸”(维他命B3)及“N-甲基吡咯烷酮”(NMP)。

日本最普遍使用的两种咖啡豆,分别是阿拉比卡和罗布斯塔。这两种咖啡豆的成分差异极大——阿拉比卡种的豆子有较多的蔗糖与葫芦巴碱;罗布斯塔的咖啡因及绿原酸含量则较多。

为了维持身体健康,到底要喝哪一种咖啡好呢?

以“含有咖啡因,且混合浅焙和深焙的两种豆子的咖啡”,也就是“混豆”作为标准。若将浅焙和深焙两种豆子以一比一的份量混合冲煮,四种有效成分皆可充足地摄取。

通常咖啡是烘焙生豆后才拿来饮用,但绿原酸并不耐热,所以,为了要使绿原酸的功效发挥到最大,必须采用浅烘焙的方式。这具有抗氧化、延缓醣分吸收以避免饭后血糖急速上升、刺激副交感神经以降低血压等多种功能。

深烘焙咖啡,则借由加热烘焙,葫芦巴碱会转变成烟碱酸和NMP。烟碱酸是治疗高血脂症的药物,也有保护血管、降低血小板活性,使血管不容易阻塞的作用。

NMP可以刺激副交感神经以稳定情绪,并促进大肠蠕动、降低血压。因为具有强烈的抗氧化作用,所以对致癌物质也有解除毒素的效果。

若自己不烘豆的人,可以到贩售烘焙咖啡豆的店家,以咖啡豆的颜色深浅来决定。也就是说,购买偏浅色和偏深咖啡色的豆子混合即可。

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