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保温瓶装咖啡会变难喝?“外带咖啡”到底该用什么容器才好喝?

时间:2019-04-08 15:09  来源:穆勒咖啡館    作者:admin    点击:


  今天我们来谈谈“外带咖啡”的学问吧! 这年头,一次性纸杯太不环保,自带环保杯装饮料,才能兼顾时尚又环保,对了,听说去星巴克自带杯是有优惠的?但是⋯⋯你有用不锈钢保温瓶外带过咖啡吗?好像变难喝了,是不是?

  为什么?更重要的问题是,那怎么办啊!?难道就不能外带一杯咖啡,放在保温瓶里,热热的慢慢喝吗?

  有趣的是,通常大多数人发现了这个现象之后,第一个怀疑的就是:“是不是咖啡不能装在不锈钢容器里?”然后大脑便会飞快运转,马上联想到“网上”好像说过不锈钢保温瓶不能装酸性物质,包括柠檬汁橙汁什么的,好像会跟不锈钢起什么反应⋯⋯(说也奇怪,此时大脑却又会自动忽略网上到底具体说了什么化学反应)

  然而,真的是这样吗?但实际来到意式咖啡吧台里一看,怪怪,怎么一堆东西都是不锈钢的!?咖啡手柄是不锈钢、雪克杯是不锈钢、吧匙是不锈钢、拿来接咖啡的钢杯也是不锈钢。手冲咖啡还有不锈钢滤网的,到底行不行啊?

  为了搞清楚这件事,让我们来做个实验好了:“不锈钢保温瓶装咖啡会变难喝,是因为不锈钢,还是因为保温?”实验设计很简单,用不锈钢杯和瓷杯装一样的咖啡,一组保温,一组常温放置,看看结果如何吧:

  Photo by 穆勒咖啡馆

  结果如何呢?保温的咖啡就!是!难!喝!难喝到让人想到放在自动美式咖啡壶上保温半天的咖啡(抱歉,我实在没有专业器材来测酸值,别⋯⋯别走啊!拜托你们继续听我说完!)而常温放置的咖啡则影响不大。

  Photo by 穆勒咖啡馆

  不管怎么样,咖啡放久了都会更酸一点:一部份是因为降温了之后,我们的感官比较容易感受到酸味;另一部份则是因为咖啡里含有各种酸──奎宁酸、绿原酸、柠檬酸、单宁酸等酸性物质,而这些酸是会氧化的。

  以单宁酸为首,氧化之后会由涩转酸,这是咖啡放久了会变得更酸的主因──而保温其实就相当于低温加热,显然更加速了这个变化。(为了证实这个,我把冲好的咖啡立即用蒸气再加热一次,得到的结果是⋯⋯恩,一样难喝的咖啡!)

  所以结论是,买了咖啡还是赶紧喝掉吧!如果非要外带,不能保温的杯子恐怕比保温杯要来得更好一点。当然,更干脆一点直接买冰咖啡,就不用烦恼这个问题了!

  重点是,不要担心咖啡的酸会跟不锈钢产生什么化学变化,它没有酸到那个程度。

  而另一个折衷的做法是,先把咖啡放凉一点点,再盖上你保温瓶的盖子,也可以让它变味变得稍微慢一点。

  总之,“千!万!不!要!保!温!”从此刻起,请别再误会不锈钢了,咖啡爱用什么杯子装其实随便你,但是热咖啡现磨、现冲、现喝才是王道。而冰咖啡嘛,随便你爱怎样喝都行。如果不能搞一套咖啡器材的话,就在你家和办公室附近找间好咖啡馆吧。

  啊,对了,听说不锈钢保温瓶最好用来不要装牛奶!所以加了奶的冰拿铁不行,冰美式的话则没问题。哎呀⋯⋯真是麻烦死了,还是在咖啡店喝吧(热情招手~)

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