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【草莓滤杯】一刀流VS分段萃取,哪种冲煮手法更推荐

时间:2019-04-04 11:04  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:


【分段萃取】


参数:草莓滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉

手法:30克水闷蒸30秒后注水至132克,待粉床下降到看见粉床后再注至276克,看见粉床后移走滤杯,总萃取时间为1’58”。

参数:草莓滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉【一刀流】


手法:32克水闷蒸30秒后注水至226克,看见粉床后移走滤杯,总萃取时间为1’57”。

觉得萃取时间短了导致萃取不完整,那试试把萃取时间延长吧!

参数:草莓滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉【一刀流·延时】


手法:29克水闷蒸30秒后注水至227克,看见粉床后移走滤杯,总萃取时间为2’16”。

【草莓滤杯】&【分段萃取】


【草莓滤杯】&【一刀流】

【草莓滤杯】的凸点设计就是为了防止因浸泡时间长而产生过萃的情况,由于凸点较多所以滤纸与滤杯之间贴合度并不高,而其分段萃取的手法下咖啡粉和水处在静止的状态时间会比较长,流能够渗过滤纸从凸点间的缝隙流走,所以萃取出来的咖啡风味既不会过萃而且率会较高、风味完整。

一刀流是利用水流不停的搅拌咖啡粉从而增加它的萃取率,在第一次做一刀流的时候发现与分段萃取同等时间下,萃取出来的风味并不完整,可能因为时间较短且【草莓滤杯】的设计特点,所以导致前段的咖啡萃取率不高就已经流到分享壶了,最后出来的咖啡风味会比较清淡且不完整。于是尝试把水流控制细一些,把时间延长再萃取一遍后明显风味会比第一杯好,果香风味且口感均衡。


通过上面的实验,感觉用【草莓滤杯】冲煮【洪都拉斯·甜橙庄园】这类型浅烘豆时,使用分段萃取的手法萃取率会比一刀流更加高且风味更加完整,层次感更加丰富。一刀流手法下会变的水果风味丰富,像喝果汁和水果茶一样,香气会比分段萃取浓郁,但水流要控制的细一些让萃取的时间长一些,才能把咖啡的风味萃取的更加完整。

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