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咖啡粉可以重新研磨吗?

时间:2019-01-17 14:08  来源:咖啡文化    作者:admin    点击:

 

我们都知道咖啡还是现磨现冲最好喝,但拿到别人送的咖啡粉,如果是一包中粗程度的粉,你可能会想再拿去磨成细研磨,再将二度研磨的粉拿来煮浓缩咖啡。

不论浓缩咖啡对你有多大的吸引力,拿事先研磨成粉的咖啡去煮,尽管重新研磨也无法煮出好咖啡,也不建议将这样的粉再拿去研磨,有几点原因提供参考:

重新研磨可能会阻塞磨豆机

这是最重要的一点,如果将咖啡粉再倒入磨豆机研磨成更细的粉,会导致粉无法像豆子一样顺利从磨豆机的刀盘落下,不仅无法得到期望的浓缩咖啡用的细研磨粉,还会导致更多粉残留在磨豆机刀盘,污染之后的研磨品质。

为了去除这些粉的残留,让研磨品质恢复,你还必须拆开磨豆机对刀盘彻底清洁才行。许多磨豆机制造商并不建议客人自己拆解机器,甚至可能因此而不提供保修服务,而当你组不回去原本的状态又很想喝咖啡时,这就一点也不有趣了,即使能顺利安装回去,你也需要进行研磨度的测试校正……真是想想就觉得麻烦。

此外,这些二度研磨的粉,其实也不适合拿来煮浓缩咖啡,只能用做堆肥、除臭与染色剂等用途,因为这样状态的粉会太细,导致水流无法通过咖啡粉达到萃取的目的。

重新研磨的咖啡粉本身就已丧失风味与不新鲜

即便你有办法调整磨豆机,在不污染刀盘的前提,还能磨出刚好的粗细大小,这些重新研磨的粉也无法煮出风味十足的浓缩,关键在于香气。当咖啡一旦研磨,香气就会大量释放,这时透过正确的冲煮就能将咖啡风味发挥到极致。而当你拿到的是咖啡粉,就算再研磨,在冲煮的时候已经是香气大量流失后的粉了。

这也是为什么我们建议在冲煮前才研磨咖啡豆,最好在五分钟以内冲煮这些粉,当事先研磨咖啡粉,即使放在密封罐或是真空状态,煮出来的咖啡仍是散失大量香气、无法达到巅峰状态的一杯咖啡。

借由冲煮弥补预磨粉的缺点

如果真的拿到已经磨好的咖啡粉,最好的方法,就是借由适合粗研磨粉的冲煮方式来弥补粉的缺点。也许你已经把法压壶尘封一阵子,这是个重新拿出来使用的好机会,以不同手冲参数、方式测试,但重点还是在这包粉的研磨程度有多粗。

假如你无论如何都想拿来中粗研磨的粉来煮浓缩,可以利用冲煮把手粉碗背后的泄压阀,来得到类似于浓缩咖啡的东西。在某些咖啡机,这个阀可以用来弥补粗粉末造成的压力不足的问题,虽然不会是太好喝的浓缩咖啡,但至少萃取的水流的下来。

磨豆机的清洁与保养

磨豆机品质再好,研磨时都会产生残粉的问题,而残粉会影响你下一次研磨咖啡粉的品质。假如现在磨的是A豆、下一次磨B豆就会混到A的咖啡粉,因此磨B豆前可预备少量B豆来做“清洗”磨豆机的动作。另外也可购买毛刷、吹球来做基本的清洁维护,不建议拆解清洁,不仅有无法组装回去的问题,可能还会失去原厂保修资格。

重新研磨≠二次研磨

最后,有人或许会问,2017年首尔咖啡师大赛上,日本选手铃木树(Miki Suzuki)采用的二次研磨不就是重新研磨吗?为什么她就可以?因为铃木树的理念就是通过二次研磨,尽可能地提升研磨后咖啡颗粒的表面积,使得风味和触感都有各自发挥的空间。其实她真正的操作是冷冻咖啡豆+二次研磨,这对于咖啡豆、研磨器具的要求非常苛刻,适用性极差,并不具备推广至日常出品或者在家品尝的条件。大家可以学习理解她的操作理念,但不推荐复制通用。

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