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评判一杯咖啡好坏的八大准则

时间:2016-11-23 09:14  来源:未知    作者:admin    点击:

   第一个原则:干净 

淡的时候干净,浓的时候更要干净。 就像一个房间,空空的很容易干净,但是推满物品的时候也要是干净的。

第二个原则:主轴味道 

也就是代表这个产区的特色。干净是基础,一杯不干净的咖啡代表着瑕疵,但是干净的咖啡很容易变成[无味],所以一定要有一个主轴味道。这个主轴味道是从热到冷,任何煮法,任何烘焙度都要有。不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有,煮法也是一样。

     第三个原则:位置 

有味道一定有位置,如果你说了有野姜花的味道,那么请你标出这个味道的位置,如果标不出来,那么这个味道可能只是杯测报告的文字叙述,被你想象出来而已。

第四个原则:移动路径 

味道不会只固定在某个位置,味道是会移动的。如果固定在某位置那么这个味道就是【死】的,如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是【死】的。好的咖啡是【活】的,会在每一个有感觉的位置留下足迹。

第五个原则:层次 

【层】是阶层排列,【次】是有秩序。就是有秩序的排列。【层次】至少包括8类。浓淡,深浅,轻重,强弱,厚薄,宽窄,刚柔以及黏稀。

第六个原则:丰富度与复杂度 

所谓的【丰富度】--丰者美也多也,富者多而足也,指【充足而美好的味道】,【复杂度】,复者重也,杂者乱也,意指【类似而杂乱的味道】。都是好的味道叫做【丰富】,五味杂陈的叫做【复杂】。

第七个原则:质感 

所谓的质感是指---气质,个性,质地,触感等等。如果用布料来比喻就会比较清楚--绫、罗、绸、缎,丝、绒,棉、麻、开丝米龙、羊毛、亚克力丝(里布)、聚脂纤维等等,不同的材料有不同的质感个性,当中也区分出高级、普通,华丽、简洁,优雅、粗旷等等。

第八个原则:协调 

所谓的【协调】是指--有天有地,有前有后,有上有下,有头有尾,有左有右。

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